主持人：尊敬的各位来宾，各位记者朋友大家上午好。欢迎大家参加今天的新闻发布会，首先向大家介绍一下出席今天发布会的嘉宾。他们是净雅集团执行总裁李志宏先生；市南区商贸局副局长徐静女士；银海集团总经理丁启明先生。
    在大家的关心和支持下，银海净雅大酒店经过一段时间的筹备，将于1月15日正式开业。为了让大家更加了解银海净雅大酒店相关情况，上午我们特意邀请了净雅集团执行总裁李志宏先生，向在座的各位媒体通报就净雅大酒店开业的相关情况。出席今天发布会的还有中央、省、市级新闻媒体的记者朋友。首先我们请李总裁就净雅大酒店的相关情况进行发布。
　　李志宏：各位领导，各位来宾，各位媒体的朋友： 
    大家上午好！
    欢迎大家前来参加银海净雅大酒店开业新闻发布会，值此银海净雅即将开业之际，我谨代表净雅集团的全体员工，向到场的领导，来宾和所有的媒体朋友们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！
    银海净雅大酒店是我们净雅集团在青岛开的第一家直营店，包含了我们净雅集团现有的两个业态，净雅正餐和阳光海岸自助百汇。酒店字筹备以来，一直受到市南区各界朋友的关爱和大力支持，在这里，我对所有帮助过酒店的各界认识表示衷心的感谢，正是有了各界认识的鼎力相助和全心扶持，我们银海净雅才能从无到有，不断壮大。在这里，我代表集团的全体同仁向所有关心和支持酒店的朋友们表示真诚的谢意。
    银海净雅以国家四A级旅游景区“银海大世界”为配套依托，座落在银海大世界和国家水准零点旁边，这里不仅仅有城市的繁华和璀璨，更有花园般的自然空间，如此开阔的海洋环境，必将成为我们净雅海洋文化成长的一片沃土。这样优势的地段，我也就有责任通过我们净雅宣传青岛、宣传市南的重任。我们会一如既往的为社会发展作出不遗余力的贡献。
    净雅集团，创立于1988年10月18日，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体。经过22年的发展，净雅集团现有总资产18亿元，总营业面积120000平方米。下设11家全资子公司，经营范围横跨山东、北京两大区域。2005年5月，净雅扎根北京，净雅的海洋文化开始在这个集政治、经济、文化于遗体的现代国际大都市中生根发芽，茁壮成长。国人及世界友人展示新鲁菜的独特魅力。“吃海鲜，到净雅”已广为流传，净雅已经成为了山东餐饮业不可替代的代言人，山东餐饮第一品牌。
    作为一家酒店企业最主要的产品还是我们的菜品，如何抓住顾客的口味，提高顾客的满意度是我们工作的重中之重。公司为提高管理水平和菜品质量，不断外派人员培训、学习及技术交流。在香港、北京、上海、广州、中山等城市都留下了净雅学子的足迹。在北京我们多次参加中国烹饪协会组织的管理、技术交流会，使我们受益非浅。目前我们的老醋蜇头、温拌海参、温拌海螺、温拌海肠四大主打菜品以其精细的选材、精美的加工工艺，已在餐饮市场稳稳地站住了脚跟，鲍翅系列菜品更是以其独具的魅力深得广大消费者的青睐，通过和香港扬名海内外素有“鲍鱼王子”之称的杨贯一大师交流鲍鱼制作技术，使我们的菜品质量又有新的提高。公司为保证菜品质量还制定了严格周密的采购程序和进货检验标准，在货源的选择、分承包方评价方面几近苛刻，以其最高品质的货源充分保证了菜品的质量，真正维护了广大消费者的权益。为了推动企业的持续发展，我们不断创新，针对新菜品的开发，集团公司成立了研发中心，专门进行菜品的研究与开发工作，使净雅菜系日新月异，推陈出新，在口味及花色品种方面得到了进一步提高。
    只有科学的管理，才是优秀品质的保证，才能长期赢得消费者、赢得市场，集团公司于1999年5月导入ISO9002质量体系，公司编制了超过70万字的管理体系文件，涵盖了酒店日常管理的各个方面；2000年4月，在中国餐饮行业中首家通过中国方圆标志认证委员会通过的认证，使我们的管理水平发生了新的飞越，真正实现了管理的规范化、系统化、科学化，使其都有章可循、有法可依。然而，对于已经取得的成绩，我们并没有就此自满，而是不断的与国际大型公司进行比较，寻找自己的差距。在2008年10月，净雅集团斥资5000W牵手IBM全球管理咨询公司，共同打造净雅管理结构框架。在完善净雅管理体系的道路上迈出了坚实的一步。酒店厨房环境卫生完全按照日本的5S标准（整理、存放、清洁、标准、修养）来完成，既保证了食品出口卫生与安全，同时做到厨房地面没有一滴水，物品摆放井然有序，操作台始终整洁如初。厨房历来是餐饮最隐私的地方，而眼下的净雅厨房也会在众目睽睽下显得清新自如。
    我们在服务和管理作出的一系列的努力，也得到了广大消费者和相关部门的认可。在2009年4月25日，“净雅”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
    净雅人用汗水和辛劳换来了鲜花和掌声，用脚踏实地的苦干和持之以恒地创新赢得了顾客和社会的认可和荣誉。净雅，以事实证明了这个企业是一个敢为天下先的企业，这个团队是善于创造奇迹的团队！德高望重、博学多识的欧阳中石先生在参观净雅大酒店后，欣然挥麾泼墨题词：酒香生玉盏，春萝醉金瓯。忆往昔，白手起家十年磨一剑；展未来，众志成城世纪纳百川！鲜花、掌声、荣誉、光环仅仅代表着过去的成就与辉煌，争做中国餐饮第一品牌，铸就民族品牌，做百年老店，才是净雅人孜孜不倦的追求。
    自2006年北京金宝街净雅开业以来，净雅集团三年内没有开新店，一直在致力于改革和完善自己的管理体系，但在2008年经济危机爆发以来，净雅的管理层以高度的社会责任感和使命感，打出了“扩内需，促发展”的投资扩张战略，为振兴餐饮市场，拉动经济发展尽自的力量。
    从2009年初至今，净雅一方面实现正餐的扩张，在北京及山东省内的济南陆续开业3家高端正餐店，另一方面我们计划在2010年到2011年在山东省内的青岛、临沂、烟台、潍坊等城市实现连锁，与此同时净雅已在2009年上半年完成了自助餐示范店的建设，北京上市的三家阳光海岸自主百汇赢得了良好的口碑，取得了非常优异的市场效果。为更好体现我们对“促内需，扩发展”的决心，我们计划用5年时间把版图拓展到50家直营连锁店；此外还要完成对两家餐饮连锁企业的收购。3年之后，净雅集团借助品牌资源和资本市场，进入快餐等业态。
    净雅以“思想境界的竞争是企业竞争的根本”为意识指导，以“烹小鲜若治大国”为行事准则，把实现“创造积极的文化，推动社会的发展”作为最终目的，经过十七年的奋斗，为力争将净雅打造成为中国餐饮娱乐行业中“一个具有战略思维的品牌管理型企业”和“一个能够代表中国时代形象的文化经营型企业”而不懈的努力着。净雅正如一艘刚刚出海的巨轮，迎着朝阳，踏着波浪，承载着激情与希望，向着成功的方向远航！ 
    银海净雅大酒店传承了净雅集团“为顾客创造价值是我们永恒的追求”的经营理念，提出了5S服务标准（及时性服务、规范化服务、个性化服务、满意化服务、标准化服务）让您在体贴入微，标准规范的服务中，享受尊贵的就餐体验。
    银海净雅大酒店的外观传承了净雅集团的海洋文化理念，并结合了青岛市的帆船印象，充分体现海洋的蓝色动感。酒店的总建筑面积17000多平方米，正餐有餐位749个，自助餐有餐位520个，室内的装修全部采用了得到国际认证的生态、环保型材料。由国际知名设计师设计，以现代海洋风格为主题，格调高贵典雅，在沿用海洋生物等的同时更多的运用了海面上的一些抽象设计元素，例如帆船、甲板和波浪等。无时无刻不在告诉您，这是与海洋有关的餐厅。在银海净雅大地下一层，更有三个海底世界包厢。届时银海净雅世界上仅有的三家具有海底世界包厢的酒店之一。
    其实银海净雅的硬件设施的一切，在我们看来，只是基本的标准。我们要做的是为我们的顾客创造价值，因此，我们要做的不仅仅是一个装修豪华，服务周到的酒店。而是让每一位来到净雅的客人，都找到家的感觉。让每一位客人都能够乘兴而来，尽兴而去。所以，我们对我们每一份上到餐桌上的菜品从采购到加工的每一个环节都进行了标准化的管理。举个例子：我们做菜用的茼蒿，每一颗茼蒿都只取最顶尖的四个嫩叶；每一颗白菜，都只用最里层的3-4层叶片；每一根土芹，都要经过数十次的反复挑选……这只是我们在菜品的选材的标准。在服务上，银海净雅将继承和发扬我们净雅集团的5S 服务理念，将我们净雅集团“为顾客创造价值使我们永恒的追求”这一理念贯彻到底。银海净雅秉承净雅对消费者的一贯承诺：
（1）无条件退换菜品。无论什么档次的菜品，客人反映口味、质量等有问题，服务员有权利无条件退、换菜品。
（2）为客人节省费用。考虑客人利益、需求的前提下，高档菜可征询客人同意折份上（海参、牛肉、燕窝、鱼翅）。允许客人自带酒水，不收任何费用。
（3）替客人避免浪费。菜品超量时可退菜或大份换小份。（如点了10位的菜，只来了7位，及时征询减少菜量；或点10位的菜，点够了时客人还要点，可以征询大换小）
（4）满足客人个性化需求。对于客人的合理需求不允许直接回复说“不知道”、“没有”；酒店无法提供的商品，可为客人外出购买。
（5）控制人均消费。根据客人需求给客人排菜，保证菜金控制在客人的要求范围之内。
（6）不允许硬性推销。不主动推荐香烟，在客人的要求下，推荐酒水、香烟等商品时必须按中、低、高档的顺序介绍。
（7）投诉是最大的命令。客户投诉时投诉处理人要第一时间到达，投诉时，不允许找理由，找借口，客人提建议时要马上书面记录，所有的投诉和建议必须明确时间并给予回复。
（8）提倡一菜多吃。站在客人角度为客人提供真诚的服务，对于有些菜品向客人主动推荐一菜多吃，比如冰脆苦瓜可用来做苦瓜汁；猪手可做黄豆海带炖猪手。
    1月，银海净雅即将隆重营业，也将带给您全新的海洋餐饮服务的体验。届时，我们将以经历了京城餐饮的洗礼和检验的服务品质，以久经训练的专业服务人员的熟练技艺，以严格苛刻但不是温馨的服务贯穿始终，融汇全程。
    作为净雅集团的CEO，我很高兴银海净雅的工程能够进展的如此顺利，我再次感谢社会各界的鼎力支持，是你们的关爱和协助才能使银海净雅能够建设的如此的平稳和快捷。
    我也真诚的希望社会各界的朋友们，在银海净雅开业之后，能够一如既往的支持我们银海净雅，扶持和帮助银海你哥呀不断的发展和成长，同时，也真诚的渴望，各位业界的同仁能够和银海净雅相互交流，提携发展，联手共创青岛餐饮业的美好明天。
    市南区这几年的现代化建设突飞猛进，旅游和服务行业发展的如火如荼，未来的竞争也日趋激烈。作为净雅集团的运营者，我深知我们净雅集团肩负的重担和使命。我们能否成功打开市场，为市南区的经济建设添砖加瓦，也将对我们集团产生深远的影响。但是，困那与希望同在，这么多的朋友的支持和关心，是银海净雅运营的信心和源泉！面对挑战，我们坚信，银海净雅必将在市场上傲然挺立，拥有广阔的市场！而我们净雅集团也将会用良好的成绩来回报社会。同时，我们银海净雅的全体员工，将坚持创新的开拓精神和诸位业界的同仁一起，全力以赴，共同致力于青岛餐饮服务市场的完善和发展，为市南区乃至整个青岛的繁荣昌盛天上辉煌灿烂的一笔！
    最后，我要感谢各单位领导及各界媒体朋友的指导。祝各位来宾身体健康，工作顺利，提前预祝元旦快乐。谢谢!
    
    主持人：刚才李总裁就银海净雅大酒店的相关情况进行了介绍，下面就请各位记者朋友就关心的问题提问。
    记者：我是青岛经济广播电台记者。我有两个问题，第一个问题，净雅进入青岛以后，怎样在菜品的风味还有服务理念，企业文化融入青岛的餐饮文化？另外，还凸现自己的特色。第二个问题，净雅在青岛2010年以后继续开店的计划，如果有的话，选址在哪里？
    李志宏：我先回答后面这个问题。2010年的1月15号是银海的开业，在2010年的三季度会在八大关有一家正餐开业。还有一块是自助餐，在2011年在黄岛会有一家正餐。整个青岛开业预计在两年之内开三个正餐三个自助餐，规模在四个亿左右。
    第一个问题，刚才谈的这个确实对净雅来说是一个挑战。我们在北京、济南、威海已经有了几年的运营经验，也熟知客户群体对我们的期望，以及我们过去积累的经验。在青岛这样一个现代化的大都市，如何保证有一个非常好的开端，我们在内部做了很多的预案。比如刚才谈到的，怎么能够结合青岛的菜品口味，第一，大概三个月以前在这边做了市场调查，专门整合了研发部门，市场营销部门以及品牌部门，对当地的市场做了一个调查。前瞻性的对菜品做了一些针对性的设计，所以这里很多菜品是完全针对当地的。但是我想毕竟还没有走进来，在过程当中可能还是会有很多跟当地还有一些差异的地方，在过程当中我刚才也讲到，希望建立青岛各界的，无论是客人也好还是相关的同行业也好，还有政府跟机构加大沟通的密度，在这个过程当中能够确保我们的定位，菜品能够符合当地的需求。在这个过程当中不断地做一些调整。
    关于文化，这就谈得稍微远一点。净雅是一个靠文化立业的一家公司，最大的特色是靠独特的企业文化支持着企业真善美的文化本质。为了确保这样一个文化，集团过去21年对这个文化进行了一个很好的延续、传承和复制。在09年和IBM的合作当中投入了很大的精力，把我们的文化进行了进一步的梳理，保证了集团所崇尚的文化能够在公司当中进行有效的传承。同时在复制当中我们也提出针对新店有“135”的目标，在三到五个月时间里，把文化在店里进行有效的复制。其实今天经营的两位总经理也到场了，他们也会确保文化在这里得到一个有效的传承。为什么前面讲到在过去几年里没有扩张，就是希望把这些精髓的部分通过一个有效的平台，特别是信息化的手段。给大家透露一下，这可能国内不多的餐饮企业，我们这个店还没有开业，信息系统已经部署了，大家比较熟悉的麦当劳、肯德基，为了让店标准化，一体化的运行，信息手段是非常重要的。我们也是做到了这一点，确保集团的标准得到有效的贯彻。谢谢！
    记者：李总你好，1月15号净雅在青岛开业。我想问一个问题，刚才在介绍的时候，说是亚洲最好的三大酒店之一和世界上有海底世界的餐厅之一。请问还有一些餐厅在什么地方？
    李志宏：我刚才谈的5S标准认证，是一家香港的机构。另外几家，只是一个亚洲的组织，平均分大部分都是80多，我们好像是85左右。另外几家都是东南亚一带的，包括香港、包括新加坡。但是具体的名字说实话我也记不下来。
    记者：我是青岛晚报记者。海底餐厅是什么样子，里面是有鱼还是有山？什么布置？第二个问题，和IBM合作的内容。
    李志宏：昨天我去看了一下，装修的格调已经看到了，确实还没有往里面放。待会儿可以看一下，但是我想要看到真正的鱼大概需要半个月。
    关于和IBM的合作，主要是在几个领域里。我们想为中餐的连锁化经营解决一些瓶颈的问题。我当初在北京做过一个报道，中餐是几千年一个话题，但是为什么它不能够连续化扩张，有它固有的一些问题。我们和IBM合作，就是要解决支撑将来快速扩张的关键要素，形成净雅独特的管理模式。具体包括：
    第一，整个文化有效的传承与福祉，怎么把过去文化显性化，具体化，有一个统一的标准，而不是抽象的概念。第二，我们知道企业的发展重要的是人才，如何吸引并确保我们的员工有一个很好的职业发展，使他对企业有很高的满意度和信服度，建立了现代化的人力资源管理体系。可以坦诚地讲，基本上把IBM世界上最优秀的百年企业的精髓都复制过来了。可能在餐饮里，我们谈到职业发展，谈到培训，谈到薪酬，谈到人人都有一个发展的通道，特别是注重培训。第三，怎么能够把过去的经验做一个很好的，面对市场的一个重新的梳理，保证未来品牌宣传的一致性。第四，面对整个菜品，从采购到制作到端上餐桌，怎么能够包括供应链的体系进行优化，确保刚才讲的菜品质量、菜品口味以及成本的有效管控，我们是做了整个供应链的体系。第五，在未来还要考虑到兼并重组，规模化的扩张，怎么能够形成一些有效的制止。最后一个层面就是信息化，把管理理念、管理模式通过一个信息系统得到有效的贯彻。相当于把企业变成一个透明鱼也好，无论地质位置在什么地质，可以实时地看到各个角落里发生的经营和管理的状况。
    还有一块通过现代的信息技术，推动传统餐饮企业的创新。这块也是净雅做得比较到位的，有些也是借助了IBM。比如现在在餐饮企业里，管理者人手会有一个3G手机，通过一些固定的表单，可以在流动的过程当中把管理的现状有效地反馈到集团公司。第二，应用一些新的比如IFID的技术，对资产进行有效管理。也包括为了提高菜品的速度，每一个包厢里都有一个系统，使每一道菜让客人清晰地知道这道菜是已经下单了还是在制作过程，还是在传菜过程，让客人清楚地知道菜品的环节，最大限度提高客户满意度。总结起来就是这些方面的合作，目标是借助于具有先进理念的公司，能够对我们的餐饮进行一个全方位的提升及创新。
    主持人：由于时间关系，提问到此结束。感谢大家参加今天新闻发布会。